Vinification

Les principes mis en place à la vigne sont appliqués au chai : respect du vivant, travail artisanal peu mécanisé.

Sur ces terroirs caillouteux, avec de petits rendements, les raisins donnent facilement des matières très opulentes, concentrées, explosives. Le travail sera alors de contrebalancer cette puissance par une recherche de finesse.

J'ai un goût particulier pour les vins de terroirs : un sol, une altitude, un cépage. Cela donne des vins originaux et très typés. Nous profitons d'être situés à la frontière de 2 continents géologiques, ce qui donne une belle complecité des sols.

L'élevage est fait dans de vieilles barriques de chêne, dans une cave souterraine bien humide et fraîche, ce qui est particulièrement avantageux pour que le vin passe bien l'été...

Au final, ce vin est une surprise, il nous échappe. Il évolue, après l'ouverture de la bouteille, d'un jour sur l'autre. Il nous propose de prendre notre temps, de le suivre.