Vignes en bio depuis 2000, sans travail du sol depuis 2018.
Récolte en cagettes de 13 kg, tri à la vendange.
Vinification et élevage sans intrant, levures indigènes. Leger sulfitage à la mise en bouteille.
Vinification en grappes entières.
Aucun collage.
Vin issu de très vieilles vignes de grenache noir, de la parcelle « Pétaillat », coulée calcaire sur schiste.
Macération trois semaines.
Elevage 18 mois en vieilles barriques.
Teneur en alcool : 15%
Optimum de garde : 2025-2035
Alliance : tapas.